Il menù di Simone Padoan al Cristallo di Cortina

di Il Vinotomane
Ago. 2, 2020

"In Punta di Forchetta", la rassegna gastronomica firmata Cristallo, a Luxury Collection Resort & Spa

"In Punta di Forchetta", the gastronomic review by Cristallo, at Luxury Collection Resort & Spa

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English text follows

Simone Padoan e la sua pizza gourmet sono i protagonisti del nuovo incontro con "In Punta di Forchetta", la rassegna gastronomica firmata Cristallo, a Luxury Collection Resort & Spa, Cortina d'Ampezzo. Una nuova occasione, per l'hotel, di celebrare il patrimonio gastronomico italiano affidandosi a grandi professionisti.
 
Per il 5 stelle lusso quella con lo chef è più che una semplice collaborazione episodica: dopo il successo della scorso inverno, l'hotel ospita al proprio interno un temporary pop-up firmato Padoan fino al prossimo 13 settembre.

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Per la speciale serata di "In Punta di Forchetta", lo chef, ideatore e proprierario de I Tigli a San Bonifacio (Verona), è pronto ad incuriosire gli ospiti con un menù degustazione dedicato.
 
Appuntamento quindi martedì 4 agosto, alle ore 20.00, con ricette creative e originali, a base di impasti di altissima qualità e ingredienti locali e di prima scelta. Proposte all'altezza di quelle che hanno valso a Padoan il plauso del Gambero Rosso, della Guida Espresso e dei network gastronomici.
 
All'interno del menù trova posto la pizza "Ampezzana", un'esclusiva realizzata per il Cristallo Resort & Spa, ispirata alla località, ai suoi prodotti tipici e ai suoi profumi. Con Fermentino, speck e porcini, è la "summer edition" dell'Ampezzana invernale, condita con cavolo di Vinigo.
La "Margherita d'estate" è una rivisitazione gourmet della più classica delle pizze, una ricetta la cui forza risiede nella qualità degli ingredienti: salsa di pomodoro datterino, mozzarella di bufala, battuto di pomodoro cencara, pomodoro del piennolo al forno. Nel ventaglio di proposte c'è posto per la "Grill di seppie", con crema di piselli e datterino confit, che si sposa, per affinità, con "Come una zuppa di mare": cozze, vongole e fasolari dialogano con pomodoro, zucchine e ricotta di bufala. La Battuta di manzo è una focaccia in versione pan brioche ai semi, manzo, rucola selvatica, maionese alla senape e nocciole. Infine, la "Anatra e rapa", con fior di latte, petto d'anatra marinato e scottato, fondo all'arancio, rapa al kefir e timo. Un trionfo di abbinamenti tanto insoliti quanto perfettamente calzanti.

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Simone Padoan and his gourmet pizza are the protagonists of the new meeting with "In Punta di Forchetta", the gastronomic exhibition by Cristallo, at Luxury Collection Resort & Spa, Cortina d'Ampezzo. A new opportunity for the hotel to celebrate the Italian gastronomic heritage by relying on great professionals.

For the 5-star luxury, the one with the chef is more than just an episodic collaboration: after the success of last winter, the hotel hosts a temporary pop-up signed by Padoan until next September 13th.

For the special evening of "In Punta di Forchetta", the chef, creator and owner of I Tigli in San Bonifacio (Verona), is ready to intrigue guests with a dedicated tasting menu.

Appointment then Tuesday 4 August, at 20.00, with creative and original recipes, based on dough of the highest quality and local and first choice ingredients. Proposals up to those who have earned the praise of the Gambero Rosso, the Espresso Guide and the gastronomic networks in Padoan.
 

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Within the menu there is the "Ampezzana" pizza, an exclusive created for the Cristallo Resort & Spa, inspired by the locality, its typical products and its aromas. With Fermentino, speck and porcini, it is the "summer edition" of the winter Ampezzana, topped with Vinigo cabbage.
"Margherita Margherita" is a gourmet reinterpretation of the most classic of pizzas, a recipe whose strength lies in the quality of the ingredients: date tomato sauce, buffalo mozzarella, chopped Cencara tomato, baked Piennolo tomato. In the range of proposals there is room for the "Cuttlefish Grill", with pea cream and date confit, which is combined, by affinity, with "Come zuppa di mare": mussels, clams and fasolari dialogue with tomato, zucchini and buffalo ricotta. The Beef Battuta is a focaccia in a pan brioche version with seeds, beef, wild rocket, mustard and hazelnut mayonnaise. Finally, the "Anatra e rapa", with fior di latte, marinated and seared duck breast, orange sauce, kefir and thyme turnip. A triumph of combinations that are as unusual as they are perfectly fitting.

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