Per il quinto anno consecutivo la nota rivista  La Cucina Italiana è partner dell'associazione italiana ricerca sul cancro, AIRC, nell'iniziativa “Arance della Salute” . Una iniziativa che ogni anno, da più di un ventennio, coinvolge più di 20 mila volontari dell'AIRC per distribuire in tutte le piazze d'Italia  migliaia di reticelle di arance di 2,5 kg ciascuna. Un vero e proprio simbolo dell'impegno dell'AIRC nella lotta contro il cancro che attende solo la generosità di  quanti  lo “acquistano”  sostenendo con il loro contributo questa meritevole associazione.  Supportata  dalla regione Sicilia e dalle sue arance che diventano anche l'occasione per parlare di corretta alimentazione:  studi recenti hanno dimostrato che oltre il 30 per cento dei tumori è determinato da cattive abitudini alimentari. Insani comportamenti dietetici  che  ignorano l'importanza di alcune molecole presenti negli alimenti  e il loro ruolo nel fondamentale equilibrio delle funzioni vitali dell’organismo, con un’azione preventiva e terapeutica nei confronti del cancro. Come spiegheranno Alberto Mantovani  (Fondazione Humanitas per la Ricerca Rozzano e Università degli Studi di Milano )  con lo studio  “Dieta, immunità e cancro” e  Antonio Moschetta (Istituto Mario Negri Sud Santa Maria Imbaro - Chieti) con  “Nutrizione, metabolismo e cancro”, durante la conferenza stampa che presenterà la XXIII giornata promossa dall' AIRC per sabato 4 febbraio prossimo. Una giornata dove non saranno distribuite solo le reticelle ma anche la  pubblicazione speciale “Mediterraneo benefico – la salute a tavola” dedicata alla dieta mediterranea. Un patrimonio antico di cui andare fieri perché ha importanti proprietà preventive: è ricca di vegetali, di acidi grassi monoinsaturi (per via dell’olio d’oliva), di cereali, legumi ed è relativamente povera di proteine animali. Oltre ai consigli degli esperti di AIRC, la pubblicazione raccoglie numerose ricette gustose e salutari, realizzate dallo chef Moreno Cedroni in collaborazione con La Cucina Italiana.

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La gastronomia si fa rievocazione. I sapori rinviano a ricordi sbiaditi di un tempo lontano. Mani sul quale la vita ha lasciato tracce visibili ma che sanno riannodare il filo della memoria e dei ricordi doseranno gli ingredienti per la preparazione di piatti di quella che fu una cucina povera in grado di utilizzare la scarsissima produzione invernale, regalando ai fruitori abbondanti quantità proteiche, stimolando una ad una le papille gustative. Il piacere si può consumare il 2 febbraio alla trattoria Zamboni di Lapio adi Arcugnano (VI), per la quinta “Serata enogastronomica” organizzata dal gruppo ristoratori Le Buone Tavole dei Berici, che aderisce alla Confcommercio Vicenza.

I sette chef degli altrettanti locali aderenti all’associazione guidati dall’enogastronomo Luigi Costa, realizzeranno il menù: nel cuore dell’inverno. Le preparazioni s’ispirano in larga parte a quello che doveva essere l’autarchico desco contadino dei tempi andati. L’antipasto, è proposto impiegando i pochi ortaggi che la terra offriva nella stagione invernale: sformato di verdure invernali arrostite su crema di broccolo fiolaro di Creazzo. Anche la bassa corte fornirà un tributo, con i fegatini di pollastrella, pere di Montagnana e gocce di polenta.
I primi piatti, intrigano come la calda crema di castagne, tanto quanto gli gnocchi di polenta su crema di verza con ricotta affumicata di Montegalda. Un po' la quintessenza della povera madia invernale.
Il menù a questo punto compie un volo pindarico con la preparazione della carne, non certo presente nelle tavole agresti. Costine di maiale al fumo con broccolo fiolaro di Creazzo e purè di patate dell’Altopiano, saranno la prima scelta. I cuochi si cimenteranno nei diversi modi di preparare la carne: bollita e poi impanata con cipolla abbrustolita, prima della cottura al forno. Nel rispetto del clichè della manifestazione enogastronomia c’è l’appuntamento con il concorso memorial Severino Trentin riservato a sette studenti dell’Istituto alberghiero Pellegrino Artusi di Recoaro Terme ( Vi). A proporre abilità e fantasia creativa è la studentessa Giulia Cumerlato che presenta il suo pre-dessert: Morlacco del grappa e stravecchio di Asiago, con marmellate di pomodori verdi e di mele cotogne”. Info www.lebuonetavoledeiberici.it.

Pranzo a quattro mani domenica 26 gennaio al ristorante La Tana di Asiago che vedrà come protagonisti ai fornelli lo chef di casa, Alessandro Dal Degan, insieme a Renato Rizzardi della Locanda di Piero di Montecchio Precalcino. Momento gastronomico di grande interesse che replica  le gustose sensazioni già proposte ai gourmet nell'incontro di andata. Quando ad ospitare Dal Degan nella sua locanda, è stato Rizzardi nel mese di novembre. Inutile dire che una partita di ritorno come questa va vissuta quasi e più di un derby.

Info : La Tana,  piazzetta G. B. Pertile 4 - Asiago (VI)  tel 0424 462 521

 

E' per domani e domenica l'appuntamento a Verona con “Anteprima Amarone 2008” nel palazzo della Gran Guardia. Una imperdibile occasione per vedere riunite in un sol colpo tutte le migliori aziende produttrici di questo campione dell'enologia italiana. Le degustazioni per il pubblico sono su invito e se ancora non vi hanno invitato, vi suggeriamo di consultare qui sotto  l'elenco dei produttori e mandare qualche mail di richiesta. Può essere che ci sia ancora qualche posticino libero.
Oltre all'elenco che trovate qui , cliccando quest'altro link, invece, troverete il programma delle due giornate.
p.s
Fra i giovani esordienti, il MASSIMAGO 1.8.8.3  che pur essendo ancora un baby nel mondo dei grandi amaroni, potrebbe rivelare sorprese degne di nota.
 

Gli ingredienti ci sono tutti :  un parco in riva al lago, un sapiente recupero ambientale e una vecchia carbonaia per locomotive a vapore. Aggiungete il tocco artistico della buona cucina e del buon bere e  otterrete  quello che possiamo definire un suggerimento da segnare in agenda per colmare qualche vuoto nel vostro bagaglio di  viaggiatori gourmet.  Si chiama Modina ed è un ristorante che prende il nome da un opificio degli anni settanta che  grazie all'intervento di alcuni imprenditori della zona, è destinato a diventare un punto di incontro sopra le righe per momenti conviviali di lavoro e di piacere.  Ago calibrato di una bilancia  che pone sui piatti una cucina di territorio e un ambiente rivisitato in chiave moderna  senza che nulla turbi il parco pubblico naturalistico che lo circonda con i suoi dodici mila metri quadrati. A cavallo delle provincie di Brescia e Bergamo, sul lago d’Iseo, in quel di Pratico.
Vecchi lunghi tavoli, alte e imponenti piante, lamiere arrugginite alle pareti ed effetti video soft creano la  scenografia  ideale per i piatti elaborati con la consulenza dello chef Fabrizio Albini. La filosofia? Il cibo per la mente e per  sedersi ad un tavolo per vivere emozioni che sanno trasformare la convivialità in qualcosa che va oltre.  Ottima anche l’idea di offrire agli ospiti anche la possibilità di scegliere menu vegetariani, gluten-free o con buffet, organizzati in blocchi nutrizionali. Insomma un luogo nuovo per i vostri orizzonti di viaggiatori gourmet.  

Modina Ristorante - Lungolago, Via G. Marconi 13/a, 25030 Paratico
tel 035 911741 - info@ristorantemodina.it
Lunedì a Domenica: 17:00 - 02:00 - Dal Mercoledì a Domenica anche a pranzo


 

Sfatare la convinzione del distillato da consumare solo a fine pasto. È questo l’obiettivo che la distilleria Bonaventura Maschio si prefigge in occasione della prossima edizione di Identità Golose, il Congresso internazionale di cucina che si terrà a Milano dal 5 al 7 febbraio prossimi. A spiegare e dimostrare al meglio quali prospettive offra l’abbinamento cibo/distillato, sarà Moreno Cedroni, chef  del Ristorante La Madonnina del Pescatore a Senigallia (nella foto) che per l’occasione presenterà un menu di tre portate che andrà a sposare le altrettante versioni (classica, oro e nera) di Prime Uve, acquavite d’uva, prodotto di punta dell’azienda trevigiana. Impegnata in questa nuova sfida dopo la felice esperienza dello scorso anno con i dolci di Corrado Assenza che con i distillati firmati Bonaventura Maschio ha calamitato gli entusiasmi del pubblico di  quello che può definirsi uno dei più importanti momenti di incontro e confronto nel  panorama enogastronomico europeo.

Per questa edizione 2012 di Identità Golose, hanno illustrato Anna e Andrea Maschio, Cedroni  ha saputo comporre un menu capace di conquistare anche il palato più esigente. Prime Uve dunque, sia nei piatti preparati che nell’accompagnamento a bicchiere, dove sarà proposta anche con del ghiaccio pilè per temperare il grado alcolico.
«Non voglio anticipare tutto –  ha spiegato Moreno Cedroni - ma posso dire che mi sono ispirato ad un distillato di fama mondiale: il sakè; tipica bevanda alcolica giapponese, che spesso si consuma a tavola. Ho voluto dare una nuova e inedita vita a Prime Uve, acquavite d’uva».

Ringraziamo l'umano amico e collega Ezio Zigliani per gli scatti e non solo

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